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重庆小面——盛满麻辣，一口入魂

文/袁野

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个东谈主以为，好意思食是一座城市最好意思的底色！就像是烧烤之于淄博，爱妻肺片之于成都，臭豆腐之于长沙，热干面之于武汉，螺蛳粉之于柳州……

好意思食会让东谈主对这些城市顾虑愈加深入而和气！大概这等于“民以食为天”的最佳说明吧。

汪曾祺诚恳写过一篇对于重庆饮食的著作，题为《辣椒》。1965年五一节前，45岁的汪曾祺诚恳到重庆写脚本，因为重庆吃食大多都辣，同业剧组的东谈主都辣怕了。有一次汪诚恳带他们去吃汤圆，一个唱老旦的进门就嚷：“不要辣椒！”卖汤圆的师父白了他一眼：“汤圆莫得放辣椒的！”

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每次读到这里，我总会以为字里行间溢满着社会底色与粗鄙生存的温和，在畅怀一笑的舒服中感受了东谈主间炊火的原滋原味与地域饮食习俗的迥乎不同。在这样品着文味的工夫，我也趁放假去品味了重庆的好意思食之一——重庆小面。

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登程之前专门电话商榷了在重庆市腹地居住了多年的一又友霖，在我心中她不仅东谈主好意思，如故实事求是的好意思食达东谈主，我告诉她，我想写写重庆的小面！她颠倒乐意地给我保举了几家小面店，东西南朔中，遐迩都有。于是，我决定从最远的那家启动！

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我住在渝北，最远的小面店在沙坪坝！从北到南，轨谈交通十号线环猴子园站登程，上湾路站换乘九号线，半个多小时的车程，不错观赏通盘的舒心！这等于重庆轨谈交通特有的魔力，不同于其他城市的地铁，重庆时而凌架于城市之上，时而穿梭于城市之下，时而穿楼而过，上宇宙地，出神入化，呼啸而过的轨谈列车自身也组成了重庆城一谈靓丽的舒心线！江如故那条江，城如故那座城，可城市的风光景象却变了天！穿越跨江大桥时不错俯视嘉陵江。汪辟疆诚恳写过一首《柏溪谈中》：嘉陵水色男儿肤，比似春莼碧不殊……

最早知谈这首诗如故在汪曾祺诚恳的《东谈主间草木》，书中有篇著作援用了这首诗。因为我不知谈春莼，是以就连带这首诗的原文及作者一并查阅贵寓求解。春莼是大名鼎鼎的江南水生植物，黄裳曾描述新安江水色，说它和嘉陵江水不错与莼菜相比较，这譬如很逼真，莼菜等于那种“泛出乳白色的剔透的浅绿，绿得紧密、温和。”

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一齐想索着的工夫，沙坪坝站到了！底本以为借助现在高技术的手机导航不错毋庸太费力就不错找到这家面馆，殊不知我在街上转悠了三圈，手机导航内部甜好意思的女声依然响起：您已到达谋略地，本次导航规模。但依然莫得看到这家回来犹新的网红小店，看来如故唯有依靠原始的动动嘴皮子问路，于是乎，在外卖小哥的精准引导下，才知谈这家小面店就在我眼下这条正街的底下，地下通谈内部，难怪在街面上看不到它的牌号。

这家面积不足十平米的小面店，别看它在正街的底下，此刻在店铺足下的走廊上，早已坐满了正在吃或者正在等的东谈主。真应了“味正不怕坡坎陡”、“酒好不怕胡同深”之类的传颂俗话。

恭候煮面的空当儿，我找店里的一位五十开外的大姐唠嗑，我说：“重庆小面是从成都担担面演变来的吧？”大姐告诉我：“重庆小面等于原土的吃食，是重庆东谈主我方的创举。”的确，担担面里的辣紧密而温和，品出的是嗲嗲的小女子的标志，重庆小面里的油辣椒可不吃这一套，辣等于她的本性，迅雷不足掩耳，遏制舌尖算计，嘉陵江的风裹着长江的泥沙吹来，奔放而刺激，如同川江号子，慷慨有劲，是辣妹子站在江边的岸上，娓娓地唱来，情是激烈的，心是廉明的。

重庆小面一如超逸不拘的重庆东谈主民，不需要丽都的铺陈：煮面的，只须一灶一锅一桌便可升腾起东谈主间炊火；吃面的，一筷一碗一凳就可品尽世间麻辣鲜香。在重庆吃小面，无论男女老幼，旺盛贫贱与目生东谈主拼桌自是常事。而塑料凳也成为了公共最为熟习的“零碎桌”，一东谈主一凳，一东谈主一桌，就着这样一张既是凳又是桌的物件，一碗小面便三下五除二地惩处了。那种从舌尖启动彭胀，终末直击鼻尖的热辣才是山城东谈主民开启一天活力的正确灵通相貌。

朝千路有家李板凳面，门面甚小，几往日米的店内刚好容纳四口大锅和四位煮面的师父。店名虽叫李板凳，但实则莫得一个板凳，店家给吃面的主顾每东谈主发一张坐垫，店铺门前马路边的石阶等于“板凳”，门客们起步当车。即便如斯，依然车马盈门，小面分细面和宽面两种，油辣椒的香气浓厚，隔着老远都能闻到，汤肥，味厚，麻辣味在舌尖上久留不去，回味无限！

吃面的工夫，足下坐一小伙，漫谈中得知是江苏东谈主，他告诉我：“每年公放假都会旅行，已走过泰半个中国，但西部城市如故第一次来，底本想去武汉，却铸成大错地摄取了重庆，重庆给我的第一印象是出租车师父稀奇关怀。因为是说走就走的旅行，是以没作念攻略，关怀的出租车师父已注重地将重庆可口的，好玩的逐一先容，为了不让我“踩雷”，连交通出行，食宿价钱都示知一二。”我指着他手里捧着的一碗红艳艳的小面问他：“能吃这样的辣吗？”他说：“既然来到一座空气中都迷漫着辣味的城市，不辣不重庆，细目是要吃吃辣的。”小伙子又十分惭愧地告诉我：“我点的微辣。”

采用两枚运载火箭分别将月面着陆器和载人飞船送至环月轨道在轨交会对接，航天员从飞船进入月面着陆器。

小伙子的话不禁让我又想起汪曾祺诚恳写过川菜在上海，川味如故淡化了，因为那样激烈的辣对于吴侬软语的上海东谈主是吃不用的。那么外地东谈主到重庆，贴心的山城雇主不异推出了：微辣，中辣，麻辣。既可得志门客一品辣味知重庆，又不会让门客辣到无言，辣到啜泣。重庆东谈主的这种诚恳和暖心就这样无声彰显。我和江苏小伙因一碗小面结缘，分袂时我和他相互加了微信，我说：“等你游完山城，不错告诉我这座城市给你印象最深入的是什么吗？”他说：“好的！”几天后，我收到了他的微信：走过那么多城市，第一次看到这样多的东谈主在马路边的石阶上坐着吃面，重庆的夏天够火辣，大汗淋漓，再配上一碗麻辣小面所带来的辣嘘儿辣嘘儿的刺激，却倍感周身阴寒。

若是说李板凳小面是芳华与活力，那么江北城天竺路的老豌杂小面店等于老重庆的韵味和耐心。这个从上世纪八十年代开业于今的小面店，是名副其实的老字号。店铺较为广大，迷漫摆下七，八张桌子，桌椅摆放整皆且干净。大概真的应了这个“老”字，店内从煮面的大姨到水杂工，收银员都是老字辈的叔叔大姨。雇主丁大姨本年六十八岁了，她告诉我，这家小面店的前身是重庆国营小食店。那工夫国营小食店除了卖小面，还卖桂花糕、包子等。丁大姨是掌勺一毛钱一碗的小面，她烹得一手好浇头，尤其是炝锅肉丝面和豌杂小面成为其时国营小食店的金字牌号。矫正开放后，国营小食店奉行承包背负制，丁大姨就将小食店?包下来，更名为“满园小面店”，位置在江北衙门口。之后搬迁至现在这个位置，将店名篡改为“江北城老豌杂面”，于今也已十八年过剩。

丁大姨擅长煮面熬汤作念料，她家特点主打是豌杂小面，辣椒褪去奔放激烈的大衣，穿上典雅的旗袍，温婉而不失耐心，汤汁澄莹，浇头十足，肉末筋谈，豌豆煮稀奇“粑”，慢煮岁月留住的却是好意思味！小面是专门找面坊定制的，是以面条粗细适中，易煮而不浑汤，柔滑而不失筋谈，长幼中青都恰当。吃完小面再喝上一碗小店特有的霍香茶，爽口而甘饴。

作料是小面的灵魂，有葱花、蒜末、酱油、麻油、榨菜、花生碎、花椒面、鸡精、油辣子等。而油辣子是小面的精髓！“小”面不小，它不错朴素为自身纯麻辣的素面，也可加入牛肉即成牛肉面，加入鸡杂即是鸡杂面，加入杂酱豌豆也可为豌杂面。乃以小食材大利用，包罗万象，以变应不变，“辣”持久在其中。

油辣子的熬制经由更为繁琐，干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同期不要捣得过于细碎酿成粉末状。捣之前还要在铁锅顶用小火炕香，一是开释辣椒的香气，其次是蒸发干辣椒剩余的水分，更便于捣碎，小火炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味。捣碎后，放入容器煎油。海椒面内部还不错我方加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，扫数的核桃等以增多香味。油最佳用压榨三级的菜籽油，油的用量也有正经，最佳是略微团结海椒面就行。天然谈不上广阔的手段，完全是时辰和耐烦的交融，是满满的由衷对食材的打动，一切都刚刚好，才调齐全说明这独到的麻，辣，鲜，香。

油辣子制作好，便完成了小面的三分之一。汤汁亦然进犯时局，底汤又称为高汤，一般是用猪骨熬制，比及面条煮熟盛入碗中，那扑面而来的香味如山城的雾，不动声色，却已让东谈主酣醉其中。好友霖说：吃重庆小面唯有零次和N次的区别，莫得之一，一朝被它治服，你会“上瘾”。

其着实重庆这座山水之城，是齐全终昭着“小面解放”的，一天卖出500万碗小面只怕也唯有重庆了吧！也只关联词重庆，一碗小面香宇宙，大有到了北京“不到长城非骁雄”的阵容，那随处着花的小面店，循着香味而去，只需喊一声：雇主，二两小面。随即，煮面的师父朝那翻腾着开水的大锅里扔进一团面、一把青菜，搅和搅和，再一手端着碗一手合手勺，用勺尖跟跟蜻蜓点水似的在那一行排开的作料盆里手法娴熟的舀入各式作料，盛入高汤。扫数经由游刃过剩，一气呵成，待面菜皆熟挑入碗中，红油白面，五香俱全，稳沉着当，大功获胜。

小面竟不错如斯少年景熟，不诞妄，又处处彰显出它的粗糙。鲁智深慨叹：我已藏隐江湖多年。殊不知，那一声慨叹，才是千帆过尽大浪淘沙后英杰莫问出处的含笑坦然，才是信得过众东谈主眼里侠肝义胆的英杰。从小麦到小面，从战时陪都到直辖市，时辰赐与食品的调动，小面和油辣椒的齐全结合，也赐与生生世世山城东谈主民战火浸礼后，城市开导蓝图里填入满满的奢睿，呈现丰富多彩的饮食文化生存，炊火山城。

食品不错看成一种情愫交付，辣椒也不例外。缅怀的工夫，在小面的作料内部放入好多好多的辣椒，吃面时不错堂堂皇皇的流眼泪，谁会知谈是缅怀的脸色如故怕辣的滋味呢？“何故解愁，惟有辣椒”！泪过，辣过方知风雨事后的彩虹最好意思。

作念好意思食就如同作念东谈主，必须粉墨登场，阔气民间底色，充满炊火之气，投放货真价实，悉心烹调才会取得东谈主们认同，才会配置好意思味好菜。一方水土养育一方东谈主，重庆毗邻黔湘鄂川陕，嘉陵江和长江在此交织的地舆位置，山峦升沉丘陵叠嶂的独有利形，亚热带湿润的季俗例象培植了以麻辣为主的饮食习惯，无辣不欢，这种饮食文化是在漫长的历史进度中积淀成形的，从而滋补出一代又一代勉力直快果断对抗的重庆东谈主。

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重庆小濒临于重庆东谈主而言，并不是一种小吃那么约略，它是一种家乡的钤记，早已镌刻进每一个重庆东谈主的骨髓，是跟随每个东谈主成长的文化皈向，更是一种从历史深处衬映出的东谈主文情愫。

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在物资生存丰富多彩确当下，慢品东谈主间炊火色，赴一场好意思食之约，已成为东谈主们生存中不行或缺的源能源，沉迢迢，风雨兼程，追求的等于舌尖上的空想！若是到重庆一定要来体验一下舌尖上的辣味儿带来的旺盛能源！它是激活体魄里每一个细胞的自在淋漓，带来元气满满的和气慰藉是无与伦比的。淡看东谈主间三千事，闲来轻笑两三声，一碗小面二三两，你也许会和我一样，从品味重庆小面启动爱上这座城市。

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作者简介：袁野，中国乡村作者协会会员、重庆市金融作者协会会员、重庆市开州作者协会会员，在刊物发表作品上百篇。

剪辑：朱阳夏

责编：陈泰湧

审核：冯飞